Si tu negocio prepara, procesa o vende alimentos, la NOM-251-SSA1-2009 te aplica. Es la norma oficial mexicana que establece las buenas prácticas de higiene en el manejo de alimentos, bebidas y suplementos. Y dentro de ella, el control de plagas tiene un peso importante. Aquí te explicamos qué pide en términos prácticos.
Qué es la NOM-251 y a quién aplica
La NOM-251 establece los requisitos mínimos de higiene que deben cumplir los establecimientos que procesan alimentos, bebidas o suplementos destinados al consumidor. Aplica a restaurantes, procesadoras, cocinas industriales, almacenes, comercios y cualquier eslabón de la cadena alimentaria.
Importante: el cumplimiento de la NOM-251 no es opcional. Las autoridades sanitarias (COEPRIS) pueden inspeccionar y sancionar a los establecimientos que no la cumplan.
Qué pide la NOM-251 en materia de plagas
La norma exige que el establecimiento esté libre de plagas y que cuente con medidas para prevenirlas. En la práctica, esto significa:
- Un programa de control de plagas aplicado por personal capacitado.
- Medidas físicas de prevención: mallas, sellado de accesos, control de drenajes.
- Uso de plaguicidas autorizados, aplicados de forma que no contaminen alimentos.
- Registros del control de plagas realizado.
- Evitar la presencia de animales en las áreas de proceso.
Cómo evitar observaciones en tu inspección
Ten un programa documentado, no solo fumigaciones esporádicas
El inspector busca consistencia y registros. Un servicio puntual sin documentación no demuestra cumplimiento.
Asegura que los productos sean los correctos
Los plaguicidas deben estar autorizados y aplicarse sin riesgo de contaminar producto. Tu proveedor debe entregarte las fichas técnicas.
Combina control con prevención física
De nada sirve fumigar si las plagas siguen entrando. El sellado de accesos, mallas y control de drenajes son parte del cumplimiento.
Conserva tus registros
Bitácoras y reportes de cada servicio deben estar disponibles para la autoridad. Sin papel, no hay evidencia de cumplimiento.
En Fumi-Expréss te ayudamos a cumplir la NOM-251 con programas de control de plagas documentados, productos avalados por COEPRIS y la evidencia que tu inspección sanitaria requiere.